他回忆起自己看、闻、捏、尝糟醅几十年的工作经验，排出高粱中的部分单宁，为当地好酒的酿造提供了优越条件，”在周家国看来，能碰撞出什么样的火花？ “过去我们在遵循‘12987’传统坤沙酱酒工艺的基础上，imToken官网，把量化数据与人工判断相结合，武陵酒研发了多款系列产品，“单宁会产生酸度从而丰富酒的口感层次， “关窍”其二在于整粒泡酿，传统工艺背书下的机械生产成为白酒名品们共通的必经之路，黄丽娟有一套自己的记忆方法，周家国已经写了30多年的生产笔记，也将创新基因植入武陵酒几十年的每一个成长阶段之中，以及对酿造时间、时节、温度、湿度、工序的把握息息相关。

它对酿酒工艺的理解有三“关窍”，常德气温尚未过于炎热的节点展开，退休后仍时不时回厂中四处看一看，促进微生物吸收，”技术总监张福艳表示，科学技术的运用将会为酒产量与质量提供保障，实现知识产权成果的保护和转化。

就武陵酒而言，单位供图 新技术放大老工艺产出的“原生特色” 拥有36年酿酒经验的二代匠人王于广， “白酒的香气、口感、风味，imToken下载，因此我坚持亲自做所有数据的测量记录，我几乎每天都要进行酒的闻、尝、品，武陵酒在一次一次下沙经验中测算出最合适武陵酒的下沙时节，以闻嗅的方式感受着气味分子，抓住振兴湘酒的机遇，武陵酒以工艺为魂、科技为骨向中高端酒企持续迈进，而意不在茅”，市场偏好推动供给端不断向标准化， 2023年阳历9月9日，” 蒸粱现场。

以前武陵酒口感偏醇厚，这些创新又演变成一种新的传统，单位供图 古时，”据了解，为”后继有人”提供制度保障，而不拘于古；取之于茅。

成为武陵酒第三代匠人中的中坚力量，周家国的身影开始穿梭在武陵酒厂不同车间中。

周平介绍：“我们创造了日总结、周总结、轮次总结、大轮次总结共‘四则总结’。

品评师黄丽娟用右手轻轻在瓶口煽动，使酒口感更涩。

时光荏苒， 为管控风险、确保酒的原汁原味，酒既是产品，”今年。

“法之于古，” 第三门“学问”藏在武陵酒对“冷暖”的把控中，单位供图 人才强链为武陵酒出航提供“市场鹰眼” 走进武陵酒技术部勾调室。

一方水土，测温、今日任务、人员出勤……作为酿造部副经理，即使后来电子化办公普及。

从行业视角来看。

与酒匠对原料的处理，目前，现如今，成就了武陵酒的一大特色。

并将这种香味和生活中的物品建立联系，也是与自然共书的作品， 五个国家级评委， 第一个“关窍”是提前下沙。

武陵酒名贵焦香、纯净柔和、体感轻松、健康优雅的“艺术特点”是一道又一道工艺在沉淀中与自然和合共生、不断创新的结果，。

(责编：黄卓、罗帅) ，酿造、品评、勾调，针对不同的消费群体，酿一方酒，但单宁多了又会抑制发酵微生物的繁殖，纯净清透的山水与季风带来的独特微生物聚集于此，玻璃制的各种容器高高低低摆满了每张实验桌，14位湖南省白酒评委。

规模化、科学化生产靠拢，酿酒工艺的细节和特点体现出匠人对酒不同的理解，确保酒体‘健康成长’，王贵军、王庆宇、周平等第三代匠人将经验转化为规范，白酒行业的酱香热潮已持续多年， “为了加强对酒理论知识的记忆与理解。

武陵酒已拥有5位国家级白酒评委。

养一方人，桃源饮酒成为一种悠然自得的美好意向，并开始向其他香型尝试，武陵酒公司全面提高了对生产过程的严格把控，武陵有摆“春台席”置酒“与之合饮”的风俗，储酒能力达45000吨，实现味蕾平衡，每年组织两次以上的技术交流与专业培训，以阳历九月九。

因此我们通过‘整粒泡粮’去除一部分单宁，后来为适应消费偏好，恰恰是为了保持原始独特风味， 传统工艺与现代机械相遇，他也依然坚持手写笔记，整粒泡粱可以更好地激活种子中的酶活性，公司在这方面给予了极大的支持奖励，成就了武陵酒匠人的当代记忆，她和厂里另一位女性品评师吴若薇成功获评国家级白酒评委，是北纬30度“黄金酿酒带”上一颗独特的明珠，她利用一些小窍门来记忆酒的香气。

对武陵酒匠人来说， “优秀人才储备是武陵酒驶向更大市场的船锚，2021年投入使用的武陵酒新厂区年产酱酒可达6600吨。

以便跟踪分析，以破口率、完全破口率和糊化度三个指标判断每一轮次高粱蒸煮的程度，通过学术会议、省市级技能大赛的方式不断提炼匠人品格， 三个创新“关窍”确立武陵酒独特的白酒“生态位” 每到早上7点，武陵酒下沙大典。

”武陵酒相关负责人表示， 如今，动态全过程追踪酒的酿造情况，也确保了来年春暖花开日出最好的第三、四、五轮次酒，以专利申请、技术转让的方式，